做菜顯個性

做菜需要一種輕巧的決斷力。

沒有猶豫考慮的時間。錯過那個時機，這道菜就減了一分。
下廚初期，自己做的菜除了「已熟」，分數都扣完了。

不知為什麼，對下廚有一種極為遙遠的陌生感，彷彿在地球上生活那麼多世從沒下過廚。什麼都是新鮮的，沒有記憶。明明很簡單的動作（旅遊生活頻道看太多？），也會折騰很久最後狼狽不堪。

在炒鍋前總是慌亂，無助，快溺斃，猶豫不決，不知道在急什麼，不知道在焦慮什麼，緊張什麼。那麼多次了，每一次仍然是一場冒險。總有新的狀況，和熟悉的慌亂感。

習慣凡事在開始前，向來先各部份認識研究一番。第一次去一家超市、賣場或，麵包店，定是逐一走過所有貨架，瀏覽一遍，才算定案，握手打過招呼。

但下廚沒這機會。在這個全新的世界裡，沒有時間好好研究食材，方法，和「試試看」。冰箱有什麼，就進廚房了。而且老是有人找藉口過來看，非照他的方式不可，搞得人更煩躁。小時候有沒有因為哪個老師，而喜歡或討厭他教的科目？那個經驗我沒有，但是做菜是。我曾暗下決心，只要在家裡，絕不進廚房，免得被逮到機會批評。但是生命並不聽命於我。

總之，做菜要愉快的。吃飯是補充體力，同時滿足身心的物質生活。做菜的人的心情，都在菜餚裡。

對於做菜，我其實是有興趣，躍躍欲試的。

有一部份的慌亂來自不熟悉。洗菜切菜就花了一小時，心裡急，又快不了。刀功生疏，不能像「他們」（果然是那個頻道看太多）。總算要下鍋了，哪個先下，怎麼熟透，怎樣算熟，何時要下哪樣食材，太乾，水太多，最後「不管了，木已成舟，得起鍋了」收場。
為何烹飪完全開不了竅，每次都不知道會怎麼樣。
不甘心。

或許因為有趣、奇妙，和不甘心，便一直想再試試看。但不先做好研究是不行的。對我不行，最後會變成未知。好吃是矇對了，不好吃也是正常。
然而現實不容許我以實驗精神去做菜，試驗每一步驟每一動作的後果，還挺想知道的。加上有人抗拒新事物，沒聽過看過的，奇怪的，不碰。最重的重點是，菜錢不是我出。

看著那些老師們心想：為何他們能從容切菜，混料，兩鍋同時煮，而且很快就完成，還色香味俱全？
態度一派從容，彷彿一切都在掌握之中，不用擔心，一步步來就行了。
看似自然的動作，累積了多少次的經驗。

自己和他們的差別，在於完全不知道下一分鐘會發生什麼。
不知道時間點，不是太早就是太晚，火侯、廚具、食材，都不熟。經常猶豫考慮，其實是不知道該怎麼做，或說，不敢，就是害怕。

做菜將我的個性弱項表露無遺。猶豫不決，拖延，不知如何是好就慌了，缺乏安全感，過於注意細節忘了主題。雖然任何事物都能顯露個性，但做菜輕易就能讓人現出原形。

但我也深信凡事都能經由學習和練習上手。所以其實我缺的是經驗？

現在對幾樣常見食材熟悉多了，跟他們有些交情了。但每種食材的風貌多樣，要深交還需要時間和，自主性，算了，自主性等一個人住再說。

這麼說來，只是缺乏經驗和，某些知識而已。原來一直想「試試看」，有一部份是「明明很簡單」的不甘心。

還是最愛一鍋到底。